Entre VIVOS y muertos

Hay un "nuevo producto" que pinta en su publicidad ser una maravilla en cuanto a su contenido de Lactobacilos “vivos”… y así se llama: VIVOS.
Pero a ver, a ver, ¿ya saben qué son los Lactobacilos? pues son bacterias, denominadas probióticos, éstos son microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades apropiadas como parte de un alimento, confieren al huesped (a quien lo toma) un beneficio para la salud.
Ahora, el producto del que les hablo es un yogurt que viene en polvo y se tiene que disolver en agua para que tenga la consistencia del normalito que ya conocemos. Ustedes dirán, ¿y dónde está el problema? Y pues yo les diré: en su publicidad. Afirman que ningún otro producto lácteo (yogurt o leche fermentada) contiene Lactobacilos “vivos”. Osea que si tú felizmente vas por tu botecito de yogurt que presume contener lactobacilos en su etiqueta, o tu botito de leche fermentada, que también contiene (ej. Yakult), y te lo tomas, resulta que no aguantan el viaje a tu intestino y mueren en el intento los bichines… Ah caray! y cómo pasó esto? Pues porque según los creadores de este yogurt en polvo, ningún otro yogurt trae los Lactobacillus microencapsulados ,(microencapsulación: tecnología que permite cubrir una microsustancia para que llegue intacta al intestino) lo cual hará que no resistan los ácidos del estómago y mueran. Entonces, me dí a la tarea de buscar estudios donde se compruebe su debilidad o resistencia y encontré que está demostrada la superviviencia de los Lactobacilos de productos fermentados durante su trayecto por todo el tracto gastrointestinal, siempre y cuando vengan en cantidades suficientes (100millones/mg). Hay un estudio donde se restreó la presencia de la especie de Lactobacilo Casei desde la ingesta hasta su defecación…y siempre estuvo vivo *, entonces que no les digan, que no les cuenten. Quizás los de la marca del yogur en polvo necesiten esta tecnología por su presentación, pero no hay necesidad de que descrediten a los demás yogurts que tienen probióticos en cantidades suficientes. ¿que mala jugada no?.
Les dejo una lista de lácteos fermentados con un contenido de probióticos aceptable (según PROFECO):
1. Soful Yakult natural
2. Vitalinea Danone Fresa
3. Lala Vive fresa
4 y 5. Yoplait yoplus natural y fresa
6. Vitalinea Danone Natural
7. Lala Bio 4-natural
8. Lala vive fresa

*Norikatsu Yuki, Koichi Watanabe, et al., 1999. Survival of a probiotic, Lactobacillus casei strain Shirota, in the gastrointestinal tract: Selective isolation from faeces and identification using monoclonal antibodies

Y las frutas ¿a qué hora?

Estoy súper tentada a escribirles sobre un nuevo producto lácteo que sacan en la tele y tiene la misión de engañar engañar, pero lo dejaré para la siguiente entrada porque lo prometido es deuda... Les comentaré sobre aquel rumor que circula de que no es aconsejable consumir las frutas antes de comer porque engorda o que si al contrario, las comes después, se fermentan en el estómago y te inflan como globo haciéndote casi reventar, yo creo que si éste fuera un problema, medio mundo odiaría las frutas, y ¿verdad que no?. Vamos por partes basándonos en la respuesta científica (osea la mera buena)...
¿Engorda? La energía que aporta un alimento depende de su contenido en nutriente energéticos, es decir: hidratos de carbono, proteínas y grasas (ya quedé de hablarles después de éstos bien). Las frutas destacan por su elevado contenido de agua e hidratos de carbono y éste contenido será el mismo a cualquier hora del día, no menos en la mañana y más en la tarde, por lo que generará las mismas calorías sea la hora que sea. El orden en que se ingieren los alimentos no importa si la cantidad de calorías es la misma (acuérdense, el orden de los factores no altera el producto), aunque sí es cierto que si se comen antes producen saciedad por su aporte fibra (osea que ayuda a que no te atasques).
Ahora... ¿fermenta en el estómago? No. El estómago no es un cajón dividido en diferentes niveles, por lo que el hecho de que la fruta se coma al final de la comida no significa que ésta quede en la parte superior del estómago y vaya a fermentar. Nuestro súper estómago tiene movimientos que permite mezclar los alimentos que hemos ingerido junto con los jugos gástricos... osea que la fruta NO queda separada del resto de alimentos sino que se hace una mezcla de todo con todo.
Lo que es posible es que si tienes un estómago delicado o problemas de digestión, puedas sentir pesadez o malestar cuando comas fruta de postre. En este caso lo mejor es comer la fruta entre comidas. Sin embargo, vuelvo a lo mismo, dichas molestias no se relacionan con la supuesta fermentación de las frutas.
En cualquier caso, tanto entre horas como tras las comidas, conviene no olvidar comer todos los días al menos tres piezas de fruta para poder llevar a cabo una dieta sana y equilibrada que favorezca nuestro estado de salud.

¿Y de postre?

Si al terminar de comer te pasa que aún te queda un huequito para el postre porque crees que te ayuda a la digestión... déjame decirte que si el postre consiste en flan, arroz con leche, pastel, pay, gelatina, natilla, dulces, cajeta, galletas o lo que se le parezca, no ayudarán en nada en el proceso de digestión... ¿por qué? Los alimentos se componen de nutrientes: grasas, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales(luego hablaremos específicamente de su función y fuente), y seguramente lo que comiste no fue aire verdad?. No necesitarás complementar tu comida con postre porque éstos, al ser algunos de ellos ricos en grasas pero todos sin excepción ricos en azúcar, aumentarán la carga calórica de la comida y lo único que se logra será que se eleven al máximo en la sangre tus niveles de glucosa (o azúcar) y después bajen aceleradamente haciendo la digestión mas lenta... El resultado a largo plazo: diabetes, obesidad...
Puedes comerlo de ves en cuando, pero no a diario, es preferible comer frutas después de comer ¿por qué? ah pues porque muchas frutas son ricas en enzimas que ayudan a digerir las proteínas de lo que comimos... aunque digan que son fermentables y te hacen sentir pesado, no hagan caso (tema de post siguiente).

Comer fuera de casa

Siempre nos ha pasado alguna vez o nos pasará que tengamos que comer en un restaurante cuando por trabajo, escuela o paseo no tengamos como opción comer en casa. Te doy algunas sugerencias para que tu consumo no se pase de la cuenta calórica:
1. No piques la charola de pan, tostadas, galletas saladas que te ponen enfrente en lo que llega tu comida.
2. Ordena verduras, ya sea que estén presentes como ingrediente del primer plato o como guarnición.
3. Elige el menú menos grasoso: carnes a la plancha, verduras cocidas o al vapor, ensaladas sin aderezo (mejor limón).
4. Modera tu consumo de pan, tortilla, galletas saladas, tostadas.
5. Mastica bien y despacio (notarás que te llenas mas rápido).
6. Si bebes alcoholcuida que sea con moderación, ya hablamos de las calorías.
7. Si vas a un buffet, elige variedad de alimentos, pero en pequeñas cantidades.

Premio al que crea!

Hablando de la influencia que tiene la tv en nuestros hábitos de alimentación, estaba viendo un programa familiar transmitido por cadena nacional que tiene por objeto premiar "la unión familiar", idea que aplaudo y me parece buena, pero lo que sí no aplaudo y es que traten como "objeto de unión" la Coca-cola, que se atrevan a decir que forma parte de los mejores momentos de la vida de las familias mexicana no es posible. Yo sé que es parte de su mercadotecnia incitar a las familias a que compren el producto, pero creo que se pasan de la raya cuando animan a que la gente se tome la foto con los envases de tal bebida para demostrar que realmente están unidos.
Yo creo que no es tan divertido hacer creer que una bebida de este tipo sea símbolo de una tradición en una reunión familiar.. de por sí con la escasa cultura alimentaria que existe en el país y luego insensibilizados con el problema grandísimo que tenemos de obesidad, que no digo que la coca-cola sea la única causa, pero claro que influye al estar al alcance de nuestros niños en las cafes de las escuelas, en las casas, en la tele, etc...y luego con tanta azúcar que tiene.
Es mi punto de vista, obvio cada quién tiene el suyo y es muy respetable, pero ojalá no sean parte de la publicidad de una bebida que pretende poner en venta valores familiares.

La tele sí influye!

Una de las malas combinaciones que comunmente se hace es: comer y ver la tele!.. uff si lo que quieres es lograr comer sano, te dirè que no es la mejor idea. Es un recurso tramposo que fomenta hábitos poco saludables. Aparte de fomentar el sedentarismo, se ha demostrado que la ingesta ante la pantalla (por muy pequeña que sea), en el sofá, en la mesa, en la cocina, en tu cuarto, en donde estè, favorece el incremento de la cantidad de comida y la reducción de su calidad. ¿Què quiere decir?, que a final de cuentas terminamos comiendo màs y peor.
Al decir que fomenta hàbitos poco saludables, me refiero a la informaciòn que llega del tv, no coincide con lo que muchas veces los papàs desean fomentar en sus hijos. Cuando los niños y adolescentes comen mirando la tele, observan publicidad (que predomina) de productos con demasiados azúcares y grasas, mientras que brillan por su ausencia los de verduras y frutas. En consecuencia, a los televidentes (especialmente niños, adolescentes) les llega una información incoherente con los mensajes que el papà o la mamà, le quiere transmitir y el resultado es: NO considerar atractiva la comida que tiene en el plato.
Siempre será más sano y más sabroso no compartir la comida con la televisión. No creen que alimentarse es algo serio a lo que conviene prestar toda la atención??

La cruda... realidad

Seguramente que si te has pasado de copas en una noche, al siguiente día te sientes como hilacho, con dolor de cabeza, fatiga, malestar general, nauseas, debilidad, etc., la pregunta es: ¿por qué sucede?, la respuesta es: la famosisima cruda o resacan, no es mas que una deshidratación, el alcohol que tomaste es diurético, es decir: inhibió una hormona (vasopresina o antidiurética), que básicamente se encarga de regular los líquidos en el cuerpo, por lo tanto al tomar perdiste bastante agua, ¿lo notaste con tantas idas al baño?.
El dolor de cabeza se debe a que tu cuerpo recurrió a medidas drásticas para obtener agua y la solución que encontró fue tomar el agua del cerebro y éste en respuesta se encogió tirando de las membranas que lo unen al cráneo provocando dolor.
Lo inevitable, el estómago se irrita por el alcohol, como alerta mandará una señal al cerebro de que está siendo dañado y como respuesta se vendrá el indeseado vómito.
Ahora, los remedios:
Beber agua ayudará a luchar contra la deshidratación, aunque si nos acordamos de ella y alternamos copa de alcohol y copa de agua, será mucho mejor.
Tomar algún analgésico, claro está sin abusar de ellos, para el dolor de cabeza.
Tomar un buen desayuno para reponerte de la glucosa y electrolitos perdidos en la orina (fruta, cereales, huevo).
Por nada del mundo se te ocurra: recurrir a tomar más alcohol, eso de que un clavo saca a otro clavo es un mito, lo único que se consigue es una prórroga de lo inevitable. Tampoco pienses en tomar un café cargadísimo, si bien la cafeína te espabila o mantiene alerta, sigue siendo un diurético y el resultado será que empeorar la deshidratación...
Otra cosa que puedes hacer, pero durante la fiesta, será come un par de galletas o botanas saladas ya que la sal que aportan te ayudará a retener líquidos y así prevenir la cruda.

¿Cuál bebida alcoholica engorda menos?

Siguiendo el hilo del alcohol... todas las bebidas alcohólicas aportan más o menos la misma cantidad de calorías porque aunque la graduación varía, la cantidad que tomas es diferente. Es decir, a lo mejor la cerveza tiene 5% de alcohol, el vino tinto 14% y el whisky 30% pero una lata de cerveza tiene más mililitros que una copa de vino por lo que el aporte calórico, al final, es muy similar.
Las calorías que tienen son:
Vino tinto (150ml): 125 calorías.
Vino blanco (150ml) 121.
Ron (45ml): 97.
Vodka (45ml): 97.
Whisky (45ml): 105.
Kahlua (45ml): 170.
Piña Colada (1 coctel): 245.
Margarita (235ml): 500.
Cuba con refresco de dieta (175ml): 110.
Gin ando tonic (175ml): 180.
Desarmador (175ml): 130.
Bloody Mary (235ml): 140.
Cerveza clara (350ml): 120.
Para que puedas incluir estas bebidas en tu dieta la propuesta es que tomes una sola copa pero de lo que más te gusta. Si prefieres el vino, toma vino, si prefieres vodka toma vodka pero uno solo. Si estás con un plan de alimentación podrías intercambiar alguno de los equivalentes de cereal por una bebida con alcohol.
Nunca tomes con el estómago vacío. El alimento hará que la absorción del alcohol sea más lenta y se procese mejor.
Opta por bebidas de color claro (vino blanco, vodka, gin) tendrás menos dolor de cabeza al día siguiente, eso es un hecho.
Si vas a mezclar con refresco, que sea sin azúcar.
Y bueno, después de mis recomendaciones, habrá quien se pase de copas, por lo que mañana les hablaré de la famosa cruda.

Cómo calcular las calorías a las bebidas alcoholicas

Retomando el tema de ayer, les contaré como contar las calorías de las bebidas alcoholicas, no es nada complicado, lo que sí es que hay que fijarse en la etiqueta de la botella, envase, lata, etc., donde viene el volumen de etanol en 100mL, o bien el volumen de graduación (% vol). Aquí vienen entonces las clases de química: si consideramos que el alcohol etílico puro tiene una densidad de 0.79 g/ml (0.8g/ml), puede calcularse el contenido en gramos de alcohol por cada 100 ml de bebida. Esto se hace multiplicando los ml de alcohol por su densidad.
Ahora, para conocer los gramos de alcohol de una bebida a partir de la información de la etiqueta hay que hacer la siguiente ecuación:
gramos de alcohol = (graduación (% vol) * ml de bebida ingerida * 0.8) / 100
Pongamos un ejemplo: una lata cerveza estándar
Graduación: 4.5% vol Cantidad: 355 ml g de alcohol = (4.5 * 355 * 0.8) / 100 = 12.78
Una vez calculados los gramos de alcohol, hay que multiplicarlos por 7, ya que cada gramo de alcohol puro aporta 7 calorías. Es decir, esta lata de cerveza aporta 12.78 * 7 = 89.46 o 90 calorías.
Si a esto le agregas que muchas veces las bebidas se preparan con mezcladores como jugo o refresco, el aporte calórico aumenta considerablemente. Y si además, como demuestran algunos estudios, el consumo va acompañado de botanas altas en calorías... bendita carga calórica que te acompañará!!!
Por si no quieres fórmulas sino solo los números, en la siguiente entrada te nombraré cuales son las calorías de cada bebida alcoholica, para que hagas tus comparaciones y elijas.

juevebes, vebeiernes, sabadrink... queeeée??

El fin de semana llegó y muchisimos saldrán a tomar unas cuantas copas incontables, por lo que dedicidí escribir sobre... ¿ya adivinaron?... alcohol!! Vamos por partes:
Técnicamente, el alcohol es producto de la fermentación de almidones y azúcares, es un depresor del sistema nervioso central, actúa como calmante y anestésico.
En cuestión de nutrición, se considera una bebida que tiene calorías. La cuestión aquí es que son calorías vacías, es decir, no aporta vitaminas, minerales ni nada. No nutre y sí intoxica. El hígado tiene capacidad nula para filtrar alcohol, cualquier cantidad, por mínima que sea, daña los hepatocitos (células del hígado). Lo que sucede también, es que estas células son las que más fácil y rápido se regeneran en el cuerpo, lo que hace que el hígado de alguna manera se “reconstruya” todo el tiempo. Por eso podemos tomar alcohol. Lo que deberíamos hacer es tomarlo con moderación. Cosa que no siempre sucede.
Todos alguna vez hemos tomado alcohol y seguramente lo volveremos hacer aunque sea poco. En la proxima entrada te explicaré por qué es importante contar las calorías que aporta a nuestra dieta y cómo calcularlas.

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Por que la Nutrición no es un punto de vista sino una ciencia, hoy empiezo a bloggear sobre lo que me apasiona y me gusta --> Alimentos, alimentación y Nutrición. Como tú mi querido lector, nací sin saber qué comer, fue entonces cuando el entorno familiar, social, cultural, etc.. hizo que prefiriésemos ciertos alimentos, pero... ¿será que conocemos realmente lo que comemos?, por si las dudas, yo por aquí te conectaré con mitos, realidades, investigaciones, novedades... con todo lo que rodea a los alimentos. Espero que pueda simplificar y poner a tu alcance un mundo de información comestible. Doy bienvenida a tus preguntas y comentarios.
Para comenzar, les dejaré mi frase favorita:
"No existe amor más sincero que el amor a la comida"